Những phát minh pha chế cà phê “từ xưa đến nay”

Nếu bạn là một Barista chuyên nghiệp hay đang tìm việc nhân viên pha cà phê? Vậy thì không thể bỏ qua bài viết tìm hiểu về các phát minh pha chế cà phê chúng tôi chia sẻ sau đây. Hãy cùng đọc và “bỏ túi” cho mình những thông tin hữu ích nhé!

Ibrik là ấm pha cà phê truyền thống của người Thổ Nhĩ Kỳ – xuất hiện năm 1640. Chất liệu chế tạo nên Ibrik thường là đồng đỏ hoặc đồng thau. Ấm có phần tay cầm khá dài, chạm trổ hoa văn tinh xảo bên ngoài và nhiều kích cỡ tương ứng với thể tích chứa nước: 8oz, 10oz, 12oz. Sử dụng ấm Ibrik được xem là phương pháp pha cà phê đầu tiên trên thế giới và vẫn còn áp dụng cho đến ngày nay.

Quy trình pha cà phê bằng ấm Ibrik:

• Cho nước vào ấm Ibrik đun sôi (tỷ lệ 55ml nước cho 7g cà phê)

• Khi nước sôi – nhấc ra khỏi nguồn nhiệt, cho cà phê xay mịn nhất vào (mịn hơn cả cách pha Espresso), nếu uống đường thì cho vào ở công đoạn này – khuấy đều

• Đặt lên bếp đun với nhiệt độ khoảng 70 – 80 độ C, khi hỗn hợp cà phê sôi và tạo lớp foam bề mặt thì lấy ấm ra khỏi bếp

• Chờ khoảng 20 – 30 giây sau, đặt ấm vào bếp đun với lửa thật nhỏ, đến khi cà phê sôi thì lấy ra khỏi bếp. Thực hiện quy trình chờ và đun sôi lại thêm 1 lần nữa.

• Sau lần đun sôi thứ 3, đợi bã cà phê lắng xuống và rót ra tách phục vụ

► Bình Biggin và bộ lọc kim loại

Vào khoảng thế kỷ 17, cà phê du nhập vào châu Âu khi du khách châu lục này mang nó về từ bán đảo Ả Rập. Cà phê rất được yêu thích và sau đó trở nên vô cùng phổ biến – các cửa hàng cà phê mọc lên khắp nơi. Thời này, người ta pha cà phê bằng cách cho hạt cà phê đã xay vào bình cà phê và rót nước sôi vào. Một số tài liệu ghi lại rằng, bộ lọc cà phê đầu tiên là chính là chiếc tất – tuy nhiên nhược điểm của bộ lọc bằng vải này là ít hiệu quả và tốn kém.

Năm 1780, Mr. Biggin đã sáng chế ra bình pha cà phê gồm 3 hoặc 4 phần – trong đó có bộ lọc thiếc (hoặc túi vải) nằm dưới nắp. Tên người phát minh chính là tên đặt cho dụng cụ pha chế này. Bình Biggin vẫn được sử dụng cho đến ngày nay nhưng được cải tiến hơn nhiều so với phiên bản ban đầu.

Trong thời gian bình Biggin ra đời, các bộ lọc kim loại và hệ thống lọc cải tiến cũng được giới thiệu. Một bộ lọc như vậy sẽ gồm dụng cụ lọc bằng kim loại (thiếc) với lỗ lọc giúp phân phối đều nước vào cà phê. Thiết kế này đã được cấp bằng sáng chế ở Pháp vào năm 1802. Bốn năm sau, 1 bằng sáng chế khác cấp cho dụng cụ nhỏ giọt lọc cà phê mà không cần đun sôi – mở đường cho việc ra đời của những chế độ lọc hiệu quả hơn về sau.