Bạn đã biết gì về Gelatin chưa?

Gelatin là một chất liệu phổ biến trong công nghiệp thực phẩm và dược phẩm. Nó có nhiều ứng dụng đa dạng và được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm, dược phẩm, và ngành công nghiệp chăm sóc sức khỏe. Gelatin có nguồn gốc từ collagen, một loại protein tìm thấy trong da, xương, và mô connective của động vật.

Gelatin được tạo thành từ quá trình hydrolysis (phân giải bằng nước) collagen. Collagen là một protein quan trọng trong cấu trúc của da, xương, và mô liên kết. Khi collagen được tiếp xúc với nhiệt độ cao hoặc enzym, nó bị phân giải thành gelatin. Quá trình này giúp tạo ra một chất liệu có tính chất gel và đàn hồi.

Một trong những ứng dụng phổ biến của gelatin là trong công thức nấu ăn và thực phẩm chế biến. Gelatin thường được sử dụng làm chất làm đặc trong món tráng miệng như bánh flan, pudding, kem và nhiều loại kẹo. Nó cũng được sử dụng để làm nhũ hóa, tạo độ đặc và kết dính cho các sản phẩm như sữa chua, mứt, nước ép trái cây và nhiều loại thức uống khác.

Ngoài ra, gelatin cũng được sử dụng trong ngành công nghiệp dược phẩm. Nó là thành phần chính trong việc tạo thành viên nén trong các viên thuốc. Gelatin giúp cải thiện tính hòa tan và độ ổn định của thuốc, và đồng thời cung cấp độ bền và sự bảo quản cho viên thuốc.

Gelatin còn được sử dụng trong các sản phẩm chăm sóc sức khỏe như viên nang, viên uống và mỹ phẩm. Nó thường được sử dụng để tạo độ đàn hồi, dẻo dai và chống vỡ cho các sản phẩm này. Gelatin cũng có khả năng tạo màng bảo vệ, bảo vệ da và tóc khỏi các tác động xấu từ môi trường bên ngoài.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng gelatin có nguồn gốc từ động vật và do đó không phù hợp cho người ăn chay và người theo đạo Hồi. Một số người cũng có thể có dị ứng hoặc không dung nạp gelatin. Do đó, trước khi sử dụng sản phẩm chứa gelatin, cần kiểm tra thành phần và tham khảo ý kiến từ chuyên gia y tế.

Trên hình thức tự nhiên của nó, gelatin không có hương vị hoặc màu sắc. Tuy nhiên, trong sản xuất thực phẩm và dược phẩm, nó thường được tạo thành các dạng hạt hoặc bột màu vàng nhạt trong suốt, dễ dàng hòa tan trong nước nóng.

Có nhiều món bánh yêu cầu sử dụng gelatin để đạt được cấu trúc và độ đặc cần thiết. Dưới đây là một số món bánh phổ biến mà thường sử dụng gelatin:

Ở Đức mỹ chúng tôi có Gelatin với quy cách Gelatin lá :1kg/ hộp __ Gelatin bột : 1kg / túi * 25kg/ bao. Mua Gelatin ở Đức Mỹ bạn sẽ an tâm về chất lượng , xuất xứ của sản phẩm . 

1. Bánh flan: Gelatin thường được sử dụng để làm cho lớp caramel và lớp kem trên bánh flan có độ cứng và độ đàn hồi hoàn hảo.

2. Bánh creme brulee: Gelatin thêm vào hỗn hợp trứng, kem và đường giúp tạo nên một kết cấu mịn màng và đồng nhất cho lớp kem trên bánh.

3. Bánh bông lan: Một số công thức bánh bông lan yêu cầu thêm gelatin để tạo độ đàn hồi và cấu trúc cho bánh.

4. Bánh mousse: Gelatin thường được sử dụng trong các món bánh mousse như mousse sô cô la, mousse trái cây để giữ cho bánh có độ đặc và không bị chảy.

5. Bánh kem: Gelatin có thể được sử dụng để làm đông bánh kem, đặc biệt là bánh kem lạnh, giúp tạo ra một lớp kem mịn màng và đứng vững.

6. Bánh cheesecake: Một số công thức cheesecake yêu cầu sử dụng gelatin để giúp bánh đông lại và giữ cho lớp kem phía trên không bị nứt.

7. Bánh ngọt gelatin: Có một số loại bánh ngọt đặc biệt như bánh gelatin, bánh nướng gelatin sử dụng gelatin làm thành phần chính để tạo nên lớp gelatin trong bánh.