Cách sử dụng Gelatin trong ngành bánh

Tin tức & sự kiện

Cách sử dụng Gelatin trong ngành bánh

Như đã biết #Gelatin là chất tạo đông, rất thường hay dùng khi thực hiện những món tráng miệng như mousse, bánh phô mai, cheese cake, tiramisu… tác dụng của gelatin là làm cho chất lỏng khi được trữ lạnh sẽ đông lại, và thành phẩm sau cùng sẽ khá dẻo, mềm mịn chứ không cứng và giòn như Agar (dùng làm rau câu). Chính vì vậy chúng ta nên phân biệt rõ giữa Gelatin và Agar để dễ dàng hơn trong việc chọn lựa nguyên liệu.

#Gelatin có nguồn gốc động vật, được chia thành 2 dạng: dạng lá và dạng bột, cách sử dụng của 2 dạng này khác nhau, tuy nhiên thành phẩm ra đều như nhau cả, nên việc lựa chọn dạng lá hay bột là do sở thích và thói quen cá nhân thích dùng loại nào, chứ về tính chất thì lá hay bột cũng chẳng khác nhau gì cả.

Nguyên tắc sử dụng chung:

Ngâm gelatin với nước lạnh cho nở => hòa trộn với hỗn hợp cần làm đông.

• nếu là hỗn hợp nóng (nước trái cây nấu, chocolate nóng…) thì trộn trực tiếp

• nếu hỗn hợp không nóng (whipping, topping, cheese…) thì phải hấp cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng cho tan hết rồi mới trộn vô hỗn hợp cần làm đông

• Không được cho vào hỗn hợp đang sôi vì nhiệt độ cao quá sẽ làm mất khả năng làm đông của gelatin

Gelatin bột:

• cân gelatin theo đúng lượng trong công thức

• cân lượng nước cần thiết để ngâm gelatin, thường là tỉ lệ 1:5 (1 phần gelatin và 5 phần nước), ví dụng dùng 2g gelatin thì cần 10g nước

• ngâm gelatin và nước đã cân trong 15 phút để nở ra

• sau khi gelatin đã nở thì trộn trực tiếp vào hỗn hợp nóng hoặc đối với hỗn hợp không nóng thì cho vào lò vi sóng quay 10-15s (hoặc chưng cách thủy) cho chảy hết rồi mới cho vào hỗn hợp

Gelatin lá:

• cắt lá gelatin thành những miếng nhỏ rồi cân theo đúng lượng trong công thức

• cân nước để ngâm gelatin, cũng theo tỉ lệ 1:5, ngâm trong 15ph hoặc đến khi nở đều

• sau khi gelatin đã nở thì vắt cho bớt nước

• trộn trực tiếp vào hỗn hợp nóng hoặc đối với hỗn hợp không nóng thì cho vào lò vi sóng quay 10-15s (hoặc chưng cách thủy) cho chảy hết rồi mới cho vào hỗn hợp

Cách trộn:

Gelatin sau khi nóng chảy, dùng 1-2 muỗng hỗn hợp chất lỏng cần làm đông (mousse, nước trái cây…) cho vào chén gelatin, quậy đều, rồi sau đó vừa rây vừa đổ ngược lại hỗn hợp lỏng cần làm đông. Như vậy gelatin sẽ hòa đều hơn trong hỗn hợp chất lỏng.

Các tin khác

Cơ hội nghề nghiệp của nghề làm bánh hiện nay

Ngành bánh đang được xem là một trong những ngành công nghiệp mở với rất nhiều cơ hội nghề nghiệp, nghề làm bánh là nghề đang “hot” với mức thu nhập cao có tiềm năng nhất hiện nay.

Bạn đã biết gì về Gelatin chưa?

Gelatin là một chất liệu phổ biến trong công nghiệp thực phẩm và dược phẩm. Nó có nhiều ứng dụng đa dạng và được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm, dược phẩm, và ngành công nghiệp chăm sóc sức khỏe."

Khám phá sự khác biệt giữa các loại mứt

Mứt là một loại thực phẩm ngọt, thường được nấu từ trái cây hay củ rất phong phú và ở mỗi loại mứt thì có mùi vị khác nhau tùy theo nguyên liệu chế biến. Ở Việt Nam có mứt khô như các loại mứt ngày Tết nhưng ở phương Tây thì người ta thường dùng mứt sệt để ăn với bánh mì hoặc dùng làm nhân bánh. Có rất nhiều loại mứt sệt dùng cho các mục đích khác nhau nhưng ở Việt Nam chúng ta thường hay gọi chung là mứt, vì thế thường hay có tình trạng chúng ta mua nhầm các loại mứt không như mong muốn. Thật ra, trên mỗi hộp mứt đều có chữ để phân loại như jam, jelly, preserves, marmalade hay fruit spread,… Điểm chung của các loại mứt này là trái cây và pectin nhưng mỗi loại đều có sự khác biệt và nên chọn loại nào thì tùy thuộc vào món ăn để có sự lựa chọn phù hợp.

Thông báo: Chuyên gia về chocolate màu từ Indonesia đến Việt Nam - Khám phá trải nghiệm mới cùng chúng tôi!

Đón chờ sự xuất hiện của chuyên gia về chocolate màu từ Indonesia - Trải nghiệm thế giới chocolate tuyệt vời hơn!

Sự Khác Biệt Giữa Bột Hot Choco và Bột Cacao

Bột Cacao và Bột Hot Choco khi mới nghe tưởng như là hai loại bột tương tự nhau, nhưng thực chất mỗi loại bột lại có sự khác biệt về hương vị, dinh dưỡng và giá thành

Tại sao nên mua mè tại Đức Mỹ

Nếu bạn đang tìm kiếm một nguồn cung cấp mè đen và mè trắng chất lượng cao, thì công ty Đức Mỹ chính là một lựa chọn tuyệt vời. Đây là một công ty uy tín, cung cấp các sản phẩm mè nhập khẩu từ Ấn Độ, với các chứng từ nhập khẩu, hồ sơ công bố, kiểm nghiệm, chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.

12 lợi ích tuyệt vời không thể bỏ qua của nho khô

Ăn nho khô giúp ngăn ngừa táo bón, thiếu máu, chống lão hóa và rất nhiều những lợi ích khác. Cùng tìm hiểu tất cả những tác dụng của nho khô đối với sức khỏe và sắc đẹp trong bài viết sau.

Phân biệt Whipping Cream, Whipped Cream, Topping cream và Kem béo

Whipping Cream, Whipped Cream, Topping cream và Kem béo là các vật liệu pha chế, nguyên liệu làm bánh quen thuộc đối với tất cả mọi người. Việc phân biệt 4 loại này sẽ giúp bạn dễ dàng hơn trong việc chuẩn bị các công thức chế biến cũng như sử dụng đúng công dụng của từng loại cho từng loại bánh cụ thể. Vậy Whipping Cream, Whipped Cream, Topping cream và Kem béo khác nhau thế nào, chúng ta cùng tìm hiểu ngay sau đây nhé!

Những Lợi Ích Của Chocolate Đối Với Sức Khỏe Bạn Cần Biết

Chocolate không chỉ là món quà để tặng nhau vào các ngày lễ, chocolate còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như tốt cho tim mạch, não bộ, ngăn ngừa mất trí nhớ, béo phì,...

Các Loại Bánh Truyền Thống Ở Các Nước Trong Dịp Lễ Giáng Sinh

Ở mỗi nơi sẽ có những loại bánh Giáng Sinh đặc trưng cho từng quốc gia khác nhau, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về các loại bánh truyền thống trong dịp lễ Giáng Sinh của các nước nhé.

Cách sử dụng Gelatin trong ngành bánh

Tin tức & sự kiện