Hương Vị Truyền Thống: Bánh Trung Thu Cho Mùa Lễ Hội

Khi ánh trăng tỏa sáng trong đêm rằm tháng 8 cũng là thời điểm lý tưởng để thưởng thức bánh Trung Thu (Mooncake). Món ăn có nguồn gốc Trung Quốc này là một phần không thể thiếu trong mỗi dịp Tết trông trăng. Hương vị của nó được mọi người trên khắp thế giới yêu thích. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ đưa bạn đi qua lịch sử nhân loại, khám phá các loại mooncake khác nhau, công thức để làm nên các hương vị đặc biệt của loại bánh này cũng như cách làm bánh Trung Thu tại nhà, cách bảo quản chúng để sử dụng trong bất cứ dịp nào. 

Giới thiệu về bánh Trung Thu 

Mooncake là một loại bánh truyền thống của Trung Quốc thường được thưởng thức vào dịp Tết Trung Thu, rơi vào ngày 15 của tháng 8 âm lịch (thường là vào tháng 9 hoặc tháng 10 dương lịch). Những chiếc bánh tròn này tượng trưng cho sự đoàn viên, hài hòa và may mắn, thường được tặng làm quà cho bạn bè và gia đình.

Bánh có lớp vỏ mỏng mịn, phần nhân được sáng tạo với nhiều hương vị từ nhân ngọt đến mặn như hạt sen, đậu đỏ hay lòng đỏ trứng muối. Chúng thường được trang trí với các hoa văn tinh xảo trên bề mặt, có thể được tạo hình bằng khuôn bánh Trung Thu hoặc khuôn ép.

Các loại bánh Trung Thu phổ biến 

Qua hàng trăm năm, các thợ làm bánh đã sáng tạo không ngừng để cho ra những loại bánh moon cake mới lạ, hấp dẫn nhất. Có 3 loại bánh Trung Thu được nhiều người yêu thích nhất, bao gồm:

Bánh Trung Thu truyền thống (Traditional Mooncake)

Loại bánh này thường có phần nhân ngọt được làm từ các loại hạt như hạt sen, đậu đen hoặc hỗn hợp các loại hạt khác và có trứng muối ở giữa. Bề mặt bánh được in các hoa văn độc đáo, phức tạp. 

Bánh Trung Thu truyền thống có lớp vỏ được in hoa văn độc đáo

Bánh Trung Thu dẻo (Snowskin Mooncake)

Một số nơi gọi đây là bánh dẻo lạnh, bánh dẻo tuyết hoặc bánh Trung Thu vỏ lạnh. Tương truyền, loại bánh dẻo này được các thợ làm bánh người Hong Kong cho ra đời đầu tiên vào những năm 1960 (cũng có một số tài liệu khác cho rằng chúng xuất phát từ Singapore). Bánh Trung Thu dẻo được cho là một phiên bản hiện đại, sáng tạo từ bánh truyền thống. Vỏ bánh được làm từ bột nếp, bột gạo và tinh bột mì, thường có màu trắng, có kết cấu gần giống như bánh mochi. Phần nhân có thể kết hợp thêm kem, sữa, đậu đỏ, mè đen hay cả những loại trái cây nhiệt đới như sầu riêng. Đặc biệt, loại bánh dẻo này không cần nướng, ngon hơn khi dùng lạnh. Vì các nguyên liệu làm bánh đều có nguồn gốc thực vật, nên bánh Trung Thu dẻo cũng phù hợp cho những ai ăn chay. 

Bánh Trung Thu nhân dẻo được làm từ nguyên liệu có nguồn gốc thực vật

Bánh Trung Thu ngũ vị (Five Kernel Moon Cakes)

Loại bánh này cũng được biết đến với cái tên: bánh Trung Thu ngũ nhân. Đây là sự lựa chọn lý tưởng cho những ai thích những chiếc bánh có bị ngọt vừa phải, mềm, không quá khô, không gây ngán. Sự kết hợp của các loại hạt thơm ngon, bổ dưỡng làm nên sự đặc biệt cho loại bánh Trung Thu này. Khi thưởng thức bánh, bạn sẽ được dẫn dắt qua tầng tầng lớp lớp những hương vị độc đáo, từ hạt hạnh nhân, óc chó đến hạt mè, hạt bí tạo nên một trải nghiệm khó quên. 

Bánh Trung Thu ngũ vị với phần nhân là sự kết hợp của các loại hạt

Những loại nhân bánh Trung Thu được yêu thích nhất 

Mỗi loại nhân bánh Trung Thu hấp dẫn thực khách bằng kết cấu độc đáo, hương vị đặc trưng riêng. Trong vô vàn công thức làm nhân moon cake, những loại nhân bánh được yêu thích nhất là:

• Nhân hạt sen: hạt sen sau khi xay nhuyễn, được sên cùng đường và dầu để tạo nên hỗn hợp nhân bánh vừa ngọt, vừa thơm bùi vị hạt sen. Có thể kết hợp nhân hạt sen cùng vỏ bánh Trung Thu truyền thống hoặc vỏ bánh dẻo với hương vị tùy thích. 
• Nhân đậu đỏ: loại nhân ngọt này được làm từ đậu đỏ nghiền, kết hợp cùng đường cát và một ít dầu với tỷ lệ hoàn hảo để lớp nhân không quá khô để thành phẩm không bị nứt, rạn vỏ. Lớp nhân đậu đỏ mịn màng, màu sắc bắt mắt, vị ngọt đậm đà kết hợp cùng vỏ bánh giòn tan tạo ra một chiếc bánh Trung Thu tròn vị. 

Bánh Trung Thu nhân đậu đỏ là một trong những hương vị truyền thống được yêu thích nhất

• Nhân bánh với các loại hạt kết hợp: hỗn hợp hạt sen, hạnh nhân, hạt óc chó, hạt thông, hạt mè,...sẽ tạo ra kết cấu giòn, đa dạng. Từ hạt sen nhẹ nhàng, mát mẻ đến hạnh nhân thơm bùi, béo ngậy. Bánh Trung Thu với các loại hạt kết hợp thích hợp với tất cả mọi người, dù bạn là người ăn chay. 
• Nhân lòng đỏ trứng muối: loại bánh này mang hương vị đặc trưng của lòng đỏ trứng muối mằn mặn, beo béo, phảng phất hương thơm của đậu xanh (hoặc hạt sen). Nhiều người thường trộn trứng muối chung với hạt đậu xanh xay nhuyễn rồi làm phần nhân bánh, một số khác lại thích đặt lòng đỏ trứng nguyên vẹn giữa bánh, xung quanh bao bọc bởi lớp đậu xanh mịn màng và vỏ bánh mỏng, giòn hấp dẫn.