Xu hướng chế biến thực phẩm năm 2024

Năm 2024 là tất cả về quá trình

Khi chúng ta tiến gần đến năm 2024, có những xu hướng hiện hữu và mới nổi mà các nhà sản xuất thực phẩm phải ghi nhớ để tiếp tục vượt quá mong đợi của khách hàng và người tiêu dùng cuối cùng quan trọng. Ngành công nghiệp này tiếp tục được đặt dưới sự giám sát chặt chẽ và những thách thức vẫn tồn tại đã đưa mối quan hệ giữa nhà sản xuất và đối tác chế biến trở nên gần gũi hơn bao giờ hết. Đây là một điều tốt, vì cùng nhau chúng ta mạnh mẽ hơn và được trang bị tốt hơn để cung cấp các giải pháp không chỉ nói lên những xu hướng đó mà còn mang lại giá trị lớn hơn cùng một lúc.

Trọng tâm vào năm 2024 về xu hướng sẽ là gì?

Kinh nghiệm của chúng tôi trong thế giới xử lý đến từ những quan sát trực tiếp, điều này có thể thực hiện được thông qua quan hệ đối tác làm việc chặt chẽ mà chúng tôi có với khách hàng. Chúng tôi có thể cảm nhận được những điểm đau đớn đang cắn và tập trung thay đổi trong các lĩnh vực như:

Giá nguyên liệu thô:

Việc điều hướng các biến động giá nguyên liệu thô là mối quan tâm hàng ngày, với nhiều yếu tố có ảnh hưởng trực tiếp. Ví dụ, ở Bắc Âu, một bài báo gần đây trên invezz đã nêu rõ rằng thời tiết khắc nghiệt, điều kiện thu hoạch không tối ưu và độ ẩm quá mức trong đất đã dẫn đến năng suất giảm và chất thải tăng. Trong khi đó, các cuộc khủng hoảng địa chính trị rộng lớn hơn tiếp tục gây căng thẳng cho chuỗi cung ứng toàn cầu cũng đang tạo ra sự bất ổn.

Để giảm thiểu tác động của biến động giá nguyên liệu thô, tối ưu hóa quy trình là chìa khóa. Bất cứ điều gì có thể làm để giảm lãng phí nguyên liệu thô đều mang lại giá trị đáng kể cho dù giá cả có bất lợi hay không, và làm việc với một đối tác giải pháp hoàn chỉnh hiểu rõ quy trình sẽ mang lại lợi nhuận.

Nếu lấy gia vị làm ví dụ, tna intelli-flav® OMS 5.1 đảm bảo độ phủ gia vị đồng nhất và chính xác cho nhiều loại đồ ăn nhẹ, bao gồm các sản phẩm chiên, phồng và nướng. Hệ thống được tạo ra để đáp ứng nhu cầu kiểm soát gia vị chặt chẽ hơn, một yếu tố ảnh hưởng đáng kể đến chi phí đầu vào, chi phí lãng phí, sự hài lòng của người tiêu dùng và việc mua lại. Hệ thống OMS tiên tiến này cung cấp độ chính xác và khả năng kiểm soát cần thiết, thúc đẩy lòng tin và sự minh bạch với người tiêu dùng. Hơn nữa, nó hỗ trợ giảm lãng phí thực phẩm. Bằng cách cân nguyên liệu thô và sử dụng phần mềm kiểm soát và giám sát thông minh, hệ thống áp dụng lượng gia vị hoặc dầu chính xác theo công thức được cài đặt sẵn. Hiệu quả này giảm thiểu lãng phí nguyên liệu thô và đảm bảo các sản phẩm được nêm nếm đồng đều.

Hiệu quả năng lượng:

Giá năng lượng cũng tiếp tục tác động đến các nhà sản xuất thực phẩm trên toàn cầu. Theo Cơ quan Năng lượng Quốc tế (IEA), giá điện bán buôn vẫn ở mức cao ở nhiều quốc gia mặc dù đã giảm đáng kể – mặc dù có sự khác biệt theo khu vực. Báo cáo Thị trường điện của IEA cho thấy khi giá các mặt hàng năng lượng như khí đốt và than đã giảm đáng kể trong nửa đầu năm 2023, giá điện bán buôn ở nhiều khu vực đã giảm so với mức đỉnh trước đó.

Trên thực tế, đây có vẻ là tin tốt. Ví dụ, tại châu Âu, giá bán buôn đã giảm một nửa so với mức cao kỷ lục năm 2022, gần với mức trung bình năm 2021. Tuy nhiên, giá vẫn cao hơn gấp đôi mức năm 2019. Trong khi đó, tại Ấn Độ, giá điện bán buôn trung bình trong nửa đầu năm 2023 vẫn cao hơn 80% so với mức năm 2019, trong khi tại Nhật Bản, giá cao hơn 30%. Ngược lại, giá điện bán buôn tại Hoa Kỳ đã giảm gần như xuống mức năm 2019.

Tiết kiệm năng lượng là yếu tố quan trọng để duy trì hiệu suất cao và chúng ta phải tìm đến các giải pháp sáng tạo trên dây chuyền để đạt được lợi nhuận cần thiết. Nếu lấy chiên làm ví dụ, trong quá trình này, rất nhiều độ ẩm bị mất qua quá trình bốc hơi, thường được thải ra bên ngoài nhà máy thông qua các ống khói chiên. Bằng cách sử dụng hệ thống thu hồi nhiệt hơi chiên chuyển đổi độ ẩm bốc hơi thành nước nóng, sau đó có thể sử dụng nước này để làm nóng trước nước trong quá trình sấy, giúp giảm đáng kể nhu cầu về hơi nước bão hòa từ nồi hơi. Chi phí vận hành để sấy có thể giảm khoảng 70 đến 90% do đó tăng hiệu quả và thúc đẩy hoạt động bền vững hơn.

Suy nghĩ lại về chất thải

Cuối cùng, có một ánh sáng chiếu rọi vào chất thải dư thừa trong ngành sản xuất thực phẩm, tất nhiên là có liên quan mật thiết đến tính bền vững về mặt hoạt động chế biến. Như chúng tôi đã nêu, nguyên liệu thô rất đắt và năng lượng dùng để chế biến chúng vẫn chỉ có ở mức giá cao đối với hầu hết mọi người. Do đó, chúng ta phải xem xét toàn diện quy trình sản xuất để đảm bảo chúng ta tận dụng tối đa những gì chúng ta bỏ ra ngay từ đầu. Điều này liên quan đến việc làm việc với đối tác giải pháp toàn diện của bạn để xác định các lĩnh vực có thể được cải thiện hoặc nơi nào có thể triển khai những tiến bộ công nghệ.

Tối ưu hóa việc sử dụng dầu là một ví dụ tuyệt vời, vì đây là nguồn tài nguyên có giá trị mà chúng tôi có thể giúp khách hàng bảo tồn. Hệ thống chiên của chúng tôi luôn duy trì tính toàn vẹn của dầu, kết hợp hệ thống lọc dầu liên tục để giúp loại bỏ các hạt vật liệu còn sót lại từ các sản phẩm thái lát trong quá trình nấu. Các hạt này được loại bỏ càng sớm và hiệu quả thì chất lượng dầu càng tốt, do đó bảo tồn nguồn tài nguyên này để sử dụng hiệu quả và bền vững hơn.

Ngoài ra, các nhà sản xuất sản phẩm khoai tây có thể thúc đẩy tính tuần hoàn bằng cách xem xét lại việc sử dụng những gì hiện được dán nhãn là chất thải. Ví dụ, các sản phẩm loại bỏ từ dây chuyền khoai tây chiên hiện đang bị loại bỏ mặc dù chất lượng hoàn toàn tốt, mặc dù không có hình dạng. Chúng tôi hợp tác chặt chẽ với các đối tác của mình để tìm hiểu xem liệu những sản phẩm loại bỏ đó, cũng như các miếng và cục, có thể được chuyển đổi thành sản phẩm "Giá trị gia tăng" như Hash Browns, Sản phẩm khoai tây định hình hay thậm chí là Khoai tây dạng vảy hay không.

Tập trung lại vào những điều bạn có thể tác động

Rất dễ bị sa lầy khi nhìn vào các xu hướng và không để ý đến thực tế rằng tối ưu hóa quy trình là câu trả lời cho nhiều mối quan tâm cấp bách nhất mà ngành công nghiệp phải đối mặt cả hiện tại và trong tương lai. Làm việc với một đối tác giải pháp hoàn chỉnh sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quan thực sự về dây chuyền của mình và nơi có thể giải quyết từng xu hướng đó trên dây chuyền. Từ việc giảm lãng phí nguyên liệu thô và năng lượng đến tiết kiệm dầu và vật liệu đóng gói, chúng tôi mới chỉ bắt đầu khám phá bề nổi của những gì có thể.

Để bắt đầu hành trình hướng đến một quy trình tối ưu hơn, mang lại giá trị cho lợi nhuận ròng, mục tiêu phát triển bền vững và quan trọng nhất là cho khách hàng của bạn

Giới thiệu về giải pháp TNA

TNA Solutions là công ty hàng đầu thế giới về các giải pháp chế biến và đóng gói thực phẩm, cam kết giúp mọi người thành công một cách có trách nhiệm trong một thế giới đang thay đổi. Với hơn 40 năm kinh nghiệm, đội ngũ chuyên gia toàn cầu của TNA đã lắp đặt hơn 14.000 hệ thống tại hơn 120 quốc gia. Công ty tạo ra và duy trì các giải pháp giúp khách hàng hiện thực hóa mục tiêu và vượt quá mong đợi của họ, với hiệu suất, trách nhiệm và cách tiếp cận lấy khách hàng làm trọng tâm trong hoạt động kinh doanh. Một cách tiếp cận hợp tác, tham vấn đảm bảo kết quả có thể đo lường được và thành công lâu dài, với các giải pháp được thiết kế để phát triển và hoạt động theo thời gian. Là một đối tác toàn diện, TNA hỗ trợ chương trình tăng trưởng vượt ra ngoài phạm vi kinh doanh, nhấn mạnh cam kết của mình đối với con người, sự thịnh vượng và hành tinh trong sự hòa hợp. TNA là người ủng hộ mạnh mẽ công lý xã hội và hướng đến mục tiêu hỗ trợ trẻ em trong các cộng đồng khó khăn thông qua các chương trình giáo dục, chăm sóc sức khỏe và doanh nghiệp xã hội, thông qua các sáng kiến ​​nhân đạo do Quỹ Nadia và Alf Taylor thực hiện .

TNA nuôi dưỡng tham vọng